Velenosi Villa Angela Pecorino

Regio Marche. De Pecorino druiven 100%  worden in kleine tanks, op een gecontroleerde temperatuur vergist om de aroma’s zoveel mogelijk te behouden; de start van de vergisting wordt gedaan met wilde gisten; bij het bereiken van een alcoholpercentage van 4-5% worden opnieuw selecteerde gisten toegevoegd. Na de gisting blijft de wijn in RVS-tanks bij een zeer lage temperatuur (ongeveer 10°C), door een pumping-over systeem wordt iedere 3 tot 5 dagen de wijn over de droesem gepompt om zo de smaak van de wijn te verbeteren.