Velenosi Verdicchio dei Castelli di Jesi

Regio Marche. De druiven Verdicchio worden ’s ochtends vroeg of laat in de middag handgeplukt en in kleine koeldozen naar de wijnmakerij gebracht. De iets overrijpe druiven worden geperst, waarna de most in koelcontainers wordt opgevangen bij een temperatuur van 5°C; hierna volgt de temperatuur-gecontroleerde gisting op RVS tanks. Deze wordt uitgevoerd door geselecteerde gisten in de most te brengen waardoor geen ongewenste fermentatie plaatsvindt.